Amarantusowy Jabłecznik / Apple and Amaranth cake (vegan)

Niezbyt często zdarza mi się "piec" ciasta, tzn. po zrobieniu rachunku sumienia wyszło, że na pewno w ciągu ostatnich dwóch lat nie zrobiłam żadnego, a i wcześniej zdarzało mi się to bardzo rzadko. Tak więc z wielką dumą :) prezentuję:  
Wegański Jabłecznik Amarantusowo-Migdałowy.

Składniki:

- 1 i 1/2 kubka mąki z amarantusa

- 1 kubek mąki migdałowej

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

- przyprawy: 2 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki kardamonu, 1/2 łyżeczki imbiru

- 3 łyżki wiórków kokosowych

- 3 łyżki cukru kokosowego (lub innego nierafinowanego)

- 1/2 kubka pestek dyni

- 1 łyżka zmielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wody

- 2 łyżki roztopionego oleju kokosowego

- 1/2 kubka masła orzechowego

- 1 kubek mleka migdałowego

- 1 łyżeczka wanilii w proszku lub miąższ z 1 laski wanilii

- 1/2 kubka musu jabłkowego

Wykonanie:

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 190 st.C

2. W małej miseczce połącz siemię lniane i wodę. Dobrze wymieszaj.

3. W dużej misce połącz mąkę amarantusową i migdałową, proszek do pieczenia, sodę, przyprawy, wiórki kokosowe, cukier i pestki dyni.

4. W niewielkim garnuszku roztop olej kokosowy. Odstaw. Dodaj masło orzechowe i wanilię, dobrze wymieszaj. Następnie wlej mleko migdałowe. Mieszaj, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.

5. Mokrą masę wlej do suchej, dodaj mus jabłkowy i siemię lniane. Po dokładnym wymieszaniu, przelej masę do formy na ciasto, wyłożonej papierem do pieczenia.

6. Pokrój jabłka na cienkie plasterki i wyłóż na ciasto (po wierzchu posyp dodatkowo cynamonem). Piecz przez około 1 godzinę.

Wskazówka
Mus jabłkowy łatwo przygotować, miksując jedno jabłko z odrobiną mleka roślinnego.