Tofurnik czyli "Sernik" z Tofu z Różano-Rabarbarową Konfiturą

Uff..., w końcu udało mi się wrzucić tego posta :). Ciacho było imieninowe :)  i miałam ochotę zamieścić ten przepis z dedykcją dla wszystkich Magd i Magdalen :). Nie udało się , ale dedykacja zostaje ;). 

Składniki:

Ciasto

- 1 kubek mąki orkiszowej razowej

- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

- 1 łyżeczka cynamonu

- 1/4 kubka wody

- 2 łyżki oleju lnianego

- 4 łyżki miodu

Masa "serowa"

- 400 g tofu

- 3/4 kubka mleka ryżowego waniliowego

- 1/2 kubka mleka kokosowego

- 1 budyń waniliowy bez cukru

- 3 łyżki cukru brązowego lub ksylitolu

- 1 łyżka mąki ryżowej

- sok z 1/2 cytryny

Konfitura różano-rabarbarowa

- 3 laski rabarbaru

- 1 łyżeczka cynamonu

- 1 lub 2 łyżki cukru brązowego, kokosowego, ksylitolu ... (dostosuj do swojego smaku)

- 1 łyżka mąki z tapioki

- 2 lub więcej łyżek wody różanej

Wykonanie:

1, Rozgrzej piekarnik do 200 st.C.

2. Wymieszaj wszystkie składniki ciasta. Wyłóż do formy i piecz około 20 minut.

3. W blenderze zmiksuj wszystkie składniki masy "serowej".

4. Wyciągnij z piekarnika podpieczone ciasto, wylej na niego masę z tofu i wstaw ponownie na około 45-50 minut. Ciasto powinno zrumienić się jak zwykły sernik i nie powinno mieć płynnego środka.

5. W międzyczasie ugotuj rabarbar z cynamonem i cukrem z niewielką ilością wody. Mąkę z tapioki wymieszaj w kubeczku z 1/2 kubka wody (tapiokę można zastąpić nasionami chia). Następnie powstały płyn dodaj do rabarbaru i chwilę gotuj. Na końcu dodaj wodę różaną. Jeśli masa będzie zbyt gęsta dodaj więcej wody.

Tofurnik smakuje najlepiej po kilku godzinach, gdy spód ciasta lekko zmięknie.