Wegański Jabłecznik z Rabarbarem / Rhubarb Apple Pie (vegan)

Jabłka, rabarbar i cynamon. Czy istnieje lepsze połączenie :)? 

Składniki:
- 2 kubki mąki (ja użyłam kokosowej i orkiszowej w proporcji 1:1)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 łyżeczki cynamonu + 1 łyżeczka do posypania po wierzchu
- 3 łyżki mielonego siemienia lnianego + 9 łyżek wody
- 1 kubek mleka kokosowego
- 3 do 4 łyżek roztopionego oleju kokosowego
- kilka kropel olejku migdałowego (opcjonalnie)

- 2 jabłka (starte na tarce o grubych oczkach)
- 2 dojrzałe banany (rozgniecione widelcem)
- 2 do 4 lasek rabarbaru (ok 2 - 3 kubków pokrojonego w plasterki) 

+ 1 łyżeczka cukru brzozowego do posypania ciasta

Wykonanie
1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 st.C
2. W małej miseczce wymieszaj siemię lniane z wodą.
3. W większej  misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i cynamon. Wlej mleko kokosowe, "zżelowane" siemię lniane, olej kokosowy, masę bananową i olejek migdałowy. Dobrze wymieszaj na końcu dodając starte jabłka.
4. Przełóż masę do wcześniej wysmarowanej olejem kokosowym formy. Ułóż rabarbar jak na zdjęciu lub zupełnie inaczej ;). Posyp po wierzchu cukrem i cynamonem.
5. Ciasto piecz ok. 55 minut.